- Accueil
- Culture, Loisirs, Sports
- Cabanes en Fête - samedi 3 décembre 2011
Cabanes en Fête - samedi 3 décembre 2011
Le communiqué bilan de la 3ème édition
« Cabanes en fête », une ambiance et un énorme succès en dépit de la météo !
Malgré un ciel capricieux et venteux, « Cabanes en fête » 3ème édition a rencontré une nouvelle fois un très grand succès.
Plus de 8 000 pass ont été vendus et ce sont environ 20 000 personnes qui ont pris part à l’évènement. Toute la journée, les animations ont rencontré leur public, que ce soit la Piste aux étoiles avec l’excellence des mets proposés par les grands chefs cuisiniers de la région, les bandas bien décidées à réchauffer le port, les concerts de grande qualité sur les scènes et sous le chapiteau. L’arrivée des gréements traditionnels encore plus nombreux cette année, a rassemblé un public conquis par la prouesse de ce défilé si audacieux en plein hiver. Les chefs cuisiniers ô combien talentueux offraient pendant ce temps là dans les cabanes et pendant plus de 14 heures d’affilée, toute une palette de saveurs des plus raffinées déclinées en tapas de la mer, servies avec un verre d’Entre2Mers et quelques excellentes huîtres du Bassin.
Les échassiers lumineux et leurs déambulations « aériennes » et poétiques ont précédé un feu d’artifice étincelant tiré en fin de soirée.
Rien que du bonheur pour tous ceux qu’on peut désormais dénommer « les aficionados » de Cabanes en fête !
Les photos de l'édition 2011
Un grand merci à tous !
Résultats du Concours "Arômes et Saveurs"
Dans le cadre de Cabanes en Fête, le Club d'oenologie organisé un concours "Arômes et Saveurs" dans l'atelier n°4, avenue du Commandant Allègre.
Il fallait trouver :
Arôme 1 : Poivre
Arôme 2 : Miel
Arôme 3 : Amande
Saveur Rose : Basilic
Saveur Jaune : Pamplemousse
Saveur Violette : Romarin
Et les gagnantes sont :
1er prix : Mlle Vanessa Dos Santos : 6 bouteilles de l'Entre-2-Mers
2ème prix : Mme Eliane Godart : 3 bouteilles de l'Entre-2-Mers
3ème prix : Mlle Evelyne Esclafer : 1 bouteille de l'Entre-2-Mers
Les recettes de la Piste aux étoiles : Nicolas Masse
Langoustines à l ’orange aux saveurs d'agrumes douces et acidulées
Il s'agit d'une entrée pour 4 personnes.
Vous aurez besoin de: - 4 grosses langoustines
-150 g de kadaïf
-100 g de beurre clarifié
Préparation des agrumes
-1 orange maltaise
-2 pomélos roses
-Graines de vanille
-50 cl de jus d’orange
-3 g d’agar-agar
-2 citrons en tranches
-200 g de sucre
-50 cl d’eau
-1 jus de citron
Finition et dressage
-1 citron caviar
(Vous ne trouvez pas de citron caviar chez votre fruitier habituel. Ce n’est pas très étonnant, la plante est encore rare en France. Vous pouvez remplacer les grains de citron caviar par de la pulpe de citron vert. Mais si, à juste raison, cet agrume vous intrigue, il est possible d’en commander un plant auprès des pépinières Bachès. (www.agrumes-baches.com))
-2 mini-kiwis
-4 feuilles de coriandre fraîche
-Gelée de piment d’Espelette
-15 cl d’huile de pépins de raisin
-Fleur de sel
-1 kumbawa
Préparation
Décortiquer les queues de langoustine en conservant les deux derniers anneaux, les inciser sur le dos, supprimer le boyau de sable et réserver au frais. Verser le beurre clarifié chaud sur les fils de pâte à kadaïf puis enrouler autour des queues de langoustines et réserver au frais.
Réaliser un fumet de langoustine avec les têtes.
Filtrer au chinois étamine puis réduire jusqu’à l’obtention de glace.
Segments d’agrumes – Peler à vif l’orange, un pomélo et prélever les segments.
Caviar de pamplemousse – Éplucher le second pomélo, puis l’envelopper dans une feuille d’aluminium, le cuire à 90 °C pendant 20 minutes. Refroidir, puis récupérer délicatement la chair et y incorporer quelques graines de vanille.
Gelée d’orange – Réaliser une gelée de 1 mm d’épaisseur avec le jus d’orange collé à l’agaragar.
Tailler des cercles à l’emporte-pièce de 10 cm.
Pulpe de citron confit – Confire les tranches de citron avec l’eau, le jus de citron et le sucre. Cuire à feu doux pendant 1 heure jusqu’à l’obtention de tranches translucides. Refroidir. Les égoutter, les mixer finement au Thermomix, en ajoutant un peu de jus de cuisson. La consistance doit être onctueuse. Passer au chinois étamine, puis mettre en pipette.
Finition et dressage – Disposer au centre de l’assiette la fine gelée et, autour délicatement et harmonieusement, les segments d’agrumes, les grains de citron caviar, le caviar de pamplemousse, les kiwis et les feuilles de coriandre. À l’aide d’une pipette, déposer des gouttes de pulpe de citron confi t, de fumet de langoustine et de gelée de piment d’Espelette.
Cuire et colorer les queues de langoustines dans l’huile de pépins de raisin bien chaude, éponger et déposer délicatement au centre de l’assiette. Assaisonner à la fleur de sel et râper très légèrement du kumbawa à la micro-râpe.
Les recettes de la Piste aux étoiles : Christophe Girardot
CROQUANT D’HUITRE DU BASSIN ANETH & WASABI, HUITRE EN TUBE A TARTINE
RECETTE CROQUANT D’HUITRE :
- farine de blé 200 gr
- jaune d’œuf 1
- crème cru épaisse 400 gr
-Fleur de sel
-Aneth 1/2 botte
-Wasabi 1 pointe de couteau
-Huitres du bassin (ouvertes et égouttées) 100 gr
Réalisation :
-Mélanger à l’aide d'une spatule en bois la crème, le jaune, la farine.
-Après obtention d'un mélange homogène, incorporer la fleur de sel et wasabi.
-Pulvériser les huîtres préalablement égouttées à l'aide d'un blender, puis les incorporer au mélange précédent.
-De poser une noix de cette pâte dans un fer à bricelet ou bien fin gaufrier ou encore étaler finement sur une plaque et enfournez trois minutes à 180 °C.
RECETTE BEURRE D’HUITRE :
-Beurre cru doux 200 gr
-Huitres du bassin (ouvertes et égouttées) 100 gr
-Zeste d’un demi citron
-Jus d’un demi citron
-ciboulette ½ botte
-curry 1 pointe de couteau
-tubes vides achetés en pharmacie
Réalisation :
-Déposer le beurre ramolli texture pommade dans la cuve du Bender, ajoutez les huîtres bien égouttées, le zeste du citron à la microplane, le jus de citron, la ciboulette très finement ciselée puis la pointe de curry.
-Mixer durant une minute pleine puissance le mélange puis débarrassait dans une poche à douille.
-Remplir délicatement les tubes vides puis les fermer proprement.
-Déguster les feuilles croquantes d'huître préalablement tartinée du beurre d'huître au citron et curry.
3ème édition de "Cabanes en Fête, Huîtres et Entre-2-Mers"
Sur cette page figurent les élèments suivants :
-Le communiqué de Presse de cette édition
-La vidéo de Cabanes en Fête 2011 (de BV Prod)
-Le dossier de Presse de cette édition
-Un "Comment ça marche ?"
-Le programme de cette édition
-Le plan de la navette gratuite
-Le Cercle Culinaire d'Aquitaine
-Cabanes en Fête 2011 : Manifestation Responsable
-Les photos des précédentes éditions
Le 3 décembre prochain, la ville d’Andernos-les-bains organise la troisième édition d’un évènement tout aussi insolite que festif : « Cabanes en fêtes, huîtres et Entre-2-Mers ». A l’origine une idée déjà ancienne, celle d’organiser une fête de l’huître à Andernos-les-Bains au cœur de l’hiver ! Un challenge et une légitimité pour cette fête qui commence par un mariage, celui de l’huître et des vins de l’Entre deux mers, à travers un partenariat fondé sur le principe d’une cinquantaine de viticulteurs accueillis dans… 50 cabanes et ateliers !
La gastronomie étant l’invitée majeure de la fête, quelques grands chefs de bonnes tables du Sud-ouest ont été associés ; et ils sont bien décidés à profiter de l’occasion pour faire découvrir au public leurs meilleures recettes de tapas avec des produits de la mer, « aux petits oignons » ,dans chaque cabane!
Bandas, chants marins, chœurs basques et pyrénéens, orchestres, exposition de peintres et photographes locaux, défilé de gréements traditionnels, dégustations, ateliers saveurs,etc.. rythmeront la journée qui promet de finir étincelante avec un feu d’artifice !
Renseignements et programme complet à l’Office du tourisme tél 05 56 82 02 95 et sur le blog de Cabanes en Fête (en cliquant ici)
Contact presse :
Mairie d’Andernos-les-bains
Service communication
Marie-Laurence Pouey
Tel 05 57 76 11 24
culture.animation@andernos-les-bains.com
Télécharger le dossier de Presse de l'édition 2011
Comment ca marche?
- Ouverture : 09h00 à 00h00
- L’accès à CABANES EN FÊTE est libre et gratuit
- Un PASS de 7€ est proposé et délivré à l’entrée, celui-ci comprend :
-1 verre de dégustation gravé « Cabanes en Fête, huîtres et Entre-2-Mers »,
-1 fourchette à huître, pour vous permettre de déambuler et déguster sur l’ensemble du port
-1 ticket donnant droit à une dégustation d’un verre de vin d’Entre2mers
-1 ticket donnant droit à 3 huîtres n°3
-1 Sac à l'effigie de Cabanes en Fête 2011 pour vos divers achats
- Toute la journée les Cabanes et Ateliers vous proposent des dégustations selon les tarifs suivants, à régler directement :
-3 huîtres : 3 €
-6 huîtres : 5€
-12 huîtres : 9€
-1 verre de vin Entre2mers : 1 €
-1 tapas de la mer : 2 €
-1 verre de boisson non alcoolisé : 1€
-1 assiette : 5€ (servie exclusivement en soirée)
Bonne dégustation !
- Nouveautés 2011 :
-Navettte gratuite CITRAM depuis la plaine des sports (complexe sportif J. Rosazza) jusqu'au port ostréicole de 10h à 22h
-Gobelets réutilisables "Cabanes en Fête" (consigne 1€) dans le cadre du respect des normes d'une "Manifestation Responsable", label obtenu cette année.
Le programme
Le Cercle Culinaire d'Aquitaine enflamme la piste aux étoiles
Sous le chapiteau de la Piste aux Etoiles, des chefs ambassadeurs des produits de la région Aquitaine proposeront un show culinaire sous la conduite de Vincent Pousard, chef du Cercle Cuinaire d'Aquitaine, autour d'un "piano de cuisine" alternant recettes de cuisine sur le thème de "l'huître de Noël". Les chefs se retrouveront ensuite dans les cabanes pour la soirée avec de nouvelles dégustations à découvrir.
Mises en bouche :
Croquant d'huître Arcachon Cap-Ferret à l'aneth et au wasabi par Christophe Girardot ("La Table de Montesquieu" à La Brède)
Huîtres Arcachon Cap-Ferret et coquillage en marinière par Pascal Nibaudeau ("Le Pressoir d'Argent" à Bordeaux)
Langoustine royale croustillante aux saveurs d'agrumes douces et acidulées par Nicolas Masse ("Les Sources de Caudalie" à Martillac)
Huîtres Arcachon Cap-Ferret, snacki au panko, duxelle de cèpes, sorbet balsamique par Thierry Renou ("Le Patio" à Arcachon)
A consommer sans modération.
Cabanes en Fête 2011 : Manifestation Responsable
Parmi les nouveautés de l'édition 2011, Cabanes en Fête a été sélectionné par le Conseil Général de la Gironde pour adhérer au réseau des manifestations responsables du département.
La ville d'Andernos-les-Bains s'engage ainsi à intégrer progressivement le développement durable dans l'organisation de cet évènement. A la veille des Fêtes de Noël, la promotion festive de produits locaux du Bassin d'Arcachon et de l'Entre-Deux-Mers par des équipages réunissant plusieurs métiers qui présentent leur savoir faire dans un cadre exceptionnel ouvert à tous, contribue à une consommation responsable des ressources du territoire et favorise la cohésion sociale. La qualité et le succès de cette manifestation a imposé dès la deuxième édition de réfléchir à l'amélioration de la propreté et du tri des déchets produits dont 40 % ont pu être recyclés en 2010 .
En 2011, la ville bénéficie d'un accompagnement par l'association Meduli Nature missionnée par le département pour aider à rendre la manifestation responsable. Ainsi, les gobelets consignés en complément du "Pass" (verre de dégustation et fourchette à huître) feront leur apparition sur le stand de Baso Berri. En partenariat avec la COBAN-Atlantique et VEOLIA, les ostréiculteurs pourront trier les coquilles d'huîtres en vue de leur réutilisation par la commune sur les chemins littoraux. Le public extérieur pourra bénéficier d'une navette gratuite en bus Citram à l'entrée de la commune depuis la voie rapide Bordeaux-Lège Cap Ferret, évitant de perdre du temps à chercher une place pour garer sa voiture. Les andernosiens sont invités eux à prendre leur vélo (aux couleurs de Cabanes en Fêtes !) qu'ils pourront aisément garer près de l'église du port. Les personnes à mobilité réduite disposeront d'un accès facilité à l'entrée de la manifestation et de commodités accessibles. Enfin, une enquête auprès du public précisera l'évaluation de l'évènement effectuée et partagée, comme pour les précédentes éditions, avec les nombreux partenaires et bénévoles de Cabanes en Fête.
Le plan de la navette gratuite (Nouveauté 2011)
Navette gratuite toute la journée
Tous les festayres arrivant par la voie rapide peuvent laisser leur véhicule sur les parkings de la plaine des sports et prendrent la navette gratuite devant la Salle des sports Jacques Rosazza, impasse Jacques Rosazza.
La navette dépose et récupère les festayres sur le parking de la Mairie, près du sapin de Noël en face des locaux de la Police Municipale pour le retour vers la plaine des sports.
Téléchargez le plan de la navette (cliquer ici)
